Educación y degustación de vinos 101

Si lo hiciéramos a nuestra manera, nos encontraríamos con todos ustedes en el centro de California cada primavera y viajaríamos por la costa, visitando los diferentes viñedos, educándonos sobre los diversos vinos, uvas y procesos de fermentación, y pasándolo muy bien. Luego, volveríamos a hacer lo mismo en Francia e Italia en junio. Por desgracia, los viajes a los principales países vitivinícolas del mundo no son una opción para todos, pero eso no significa que no todos merezcamos saber un poco más sobre el vino que estamos bebiendo con tanto gusto cada fin de semana (o noche).

Estábamos felices de formar equipo con el favorito de Everygirl, Viñedos Cupcake , para ofrecerte un curso básico sobre la cata y la educación del vino: conceptos básicos. Una introducción al vino, por así decirlo. Qué le da al vino su color, con qué comida combinarlo y algo de la jerga comercial básica.

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Y si eso no fuera suficiente, se nos ocurrió una alternativa divertida (léase: borracha) a las caras noches de fin de semana en la ciudad. ¡Nuestro consejo es organizar su propia cata de vinos! Es mucho más fácil de lo que parece.



  • Elija una marca y haga que cada invitado traiga una variedad.
  • Extienda una simple extensión de queso, panes y frutas para untar.
  • Imprima las notas del enólogo del sitio web de la marca. ( El sitio de Cupcake tiene PDF imprimibles. con notas de cata de cada uno de sus vinos).
  • ¡Disfrutar! Pero lo más importante ... aprende. Compara los diferentes blancos. Vea cuál es su rojo favorito. Intenta captar los distintos sabores de los vinos. Vea cómo los diferentes alimentos afectan el sabor.

¡Una cata de vinos en casa sería un gran giro en la velada de San Valentín solo para chicas de esta noche!

¿Alguna vez ha asistido o organizado una cata de vinos? ¿Eres una chica roja o blanca? ¿Suena esto como algo que harías con tus amigos?

Denominación
una indicación geográfica legalmente definida y protegida utilizada para identificar dónde se cultivaron las uvas para un vino

Vinificación
la producción de vino, comenzando con la selección de la uva u otros productos y terminando con el embotellado del vino terminado.

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Fermentación
el proceso de fermentación del vino convierte el jugo de uva en una bebida alcohólica. Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares del jugo para crear etanol, comúnmente conocido como alcohol etílico, y dióxido de carbono (como subproducto).

Fermentación en barril
La fermentación en barril es el proceso de dejar reposar el jugo de uva en un gran barril de madera (generalmente de roble), durante el cual la levadura convierte el azúcar de las uvas en alcohol y el jugo se convierte en vino.

Fermentación maloláctica
Fermentación utilizada por los enólogos, generalmente para tintos pero también para Chardonnay, para convertir el ácido málico en ácido láctico. Esto suaviza la acidez y, por tanto, el sabor del vino.

Barril de roble contra acero
La mayoría de los vinos pasan al menos algunas semanas en un tanque de acero inoxidable. El acero inoxidable no imparte ningún sabor a un vino y es ideal para vinos blancos delicados y frutales. El acero inoxidable también evita el intercambio de oxígeno en el vino, que es la forma en que el vino blanco puede conservar su frescura en comparación con el roble, que imparte sabor y permite una pequeña cantidad de oxígeno en el vino.

El método Charmat
el vino se somete a una fermentación secundaria en depósitos a granel y se embotella a presión. Este método se utiliza para Prosecco y Asti en particular, y produce burbujas más pequeñas y duraderas. Esto ahora se usa ampliamente en todo el mundo para producir vinos espumosos delicados y ligeros.

El Método Passito
Las uvas frescas se secan parcialmente sobre esteras o colgándolas en racimos. El productor permite que se sequen directamente al sol o puede colocarlos en una habitación fresca y ventilada.

Taninos
Los taninos son producidos por plantas y son polifenoles, que tienden a adherirse a las proteínas. La astringencia de los taninos es lo que provoca la sensación de sequedad y fruncimiento en la boca tras el consumo de fruta sin madurar o vino tinto.

Maceración
los materiales fenólicos de la uva (taninos, agentes colorantes (antocianinas) y compuestos de sabor) se lixivian de las pieles, semillas y tallos de la uva al mosto.

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depósitos de levadura muerta o levadura residual y otras partículas que precipitan, o son transportadas por la acción del “clarificado” al fondo de una tina de vino después de la fermentación y envejecimiento.

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En mentira
Los vinos 'sur lie' se embotellan directamente de las lías sin trasiego (proceso de filtrado del vino). En el caso de un gran Chardonnay, como Montrachet, esto agrega una cualidad tostada, de nuez y 'avellana' y una profundidad y complejidad adicionales, especialmente en el final.

Ácido láctico vs ácido málico
El ácido málico, junto con el ácido tartárico, es uno de los principales ácidos orgánicos que se encuentran en las uvas de vinificación. Se encuentra en casi todas las plantas de frutas y bayas, pero se asocia con mayor frecuencia con las manzanas verdes, el sabor que proyecta más fácilmente en el vino. Un ácido mucho más suave que el tartárico y el málico, el ácido láctico a menudo se asocia con sabores 'lechosos' en el vino y es el ácido principal del yogur y el chucrut. Se produce durante la vinificación por bacterias del ácido láctico (LAB), que incluye tres géneros: Oenococcus, Pediococcus, y Lactobacillus .

Remontados
También conocido como rémontage, el proceso de bombear vino tinto desde el fondo del tanque y salpicarlo sobre la parte superior del mosto en fermentación, el propósito es sumergir los hollejos para que el dióxido de carbono sea empujado a la superficie del mosto y liberado.

FUENTES: Las definiciones anteriores se tomaron de Dictionary.com , LogaBottle.com , Wikipedia , y Wine Spectator .