Accesorios de vino esenciales para los amantes del vino

Desde el primer estallido del corcho hasta el último sorbo saboreado, el vino tiene su manera de suavizar las asperezas y acentuar las bondades. Es el complemento perfecto para las sobras de pizza o para disfrutarlo a la luz de las velas con risotto y costillas, pero eso no significa que aún no pueda ser un poco intimidante.

¿Dónde guardarlo? A que temperatura ¿Debemos airear? ¿Omitir los tallos?

Nuestros amigos en Kendall-Jackson nos presentó a Emily Papach, una Master Sommelier de la familia de vinos Kendall-Jackson, exactamente por esa razón. Queríamos saber todos los pros y los contras de almacenar, servir y disfrutar una de nuestras bebidas favoritas y compartimos nuestro nuevo conocimiento (más los consejos de Emily) a continuación.



Almacenamiento de su vino

Según Emily, pensar en cómo almacenar el vino debe incluir primero pensar en el tiempo. ¿Cuánto tiempo guardará su vino antes de abrirlo?

“Queda un poco de aire entre el corcho y el vino en sí”, explica Emily, “así que cuando mantienes el vino de lado, mantienes el corcho en contacto con el líquido y luego el corcho no se seca afuera.' Si está pensando en el almacenamiento de vino a largo plazo, tanto para el tinto como para el blanco, esto es importante. Esto es lo que ayudará a proteger la integridad del vino a lo largo del tiempo. Emily agrega: 'Si va a comprar vino para beber durante el próximo mes o incluso el próximo año, no es tan importante dejar el vino a su lado'. Esto no se aplica realmente a los vinos con tapones de rosca. Guárdelos de la forma que desee, siempre que evite la luz y los grandes cambios de temperatura.

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Entonces, ¿qué es importante? La temperatura. Lo ideal es encontrar un espacio que no reciba mucha luz y que mantenga una temperatura constante durante todo el año. Emily explica, “la regla general [es almacenar rojo, blanco y rosado] a 50 grados Fahrenheit. Algunos sistemas de refrigeración de vino permitirán dos zonas diferentes. Si ese es el caso, entonces el rojo será cinco grados más cálido que el blanco. Pero, de nuevo, eso solo depende de su sistema de almacenamiento '.

¿Y si tú, como la mayoría, no tienes una vinoteca? No se preocupe. Emily se apresura a agregar: “Vivo en un apartamento pequeño. Nunca he tenido un sistema de refrigeración de vino, así que tengo un pequeño armario debajo de la escalera que está oscuro y mantiene una temperatura constante durante todo el año '.

¿Otra idea? “Los sótanos tienden a ser frescos todo el año”, sugiere Emily, “trate de evitar grandes fluctuaciones de temperatura. En un gabinete cerca de una unidad de calefacción, como un horno, no es ideal '.

Preparando su vino

Para aprovechar al máximo cualquier copa de vino, se necesita aire, razón por la cual muchos optan por decantar o airear sus botellas antes de beber.

'Básicamente, lo que estás haciendo es incorporar aire en el vino para abrir los aromáticos', explica Emily, 'los tintos que tienen taninos más altos tienden a beneficiarse de la aireación, mientras que los vinos que tienen un cuerpo más ligero, como un Pinot Noir , no necesito tanto. Son más fáciles de beber directamente de la botella '.

Lo mismo ocurre con los blancos, cuanto más lleno es el blanco, más se beneficia de la aireación o de la apertura. Emily continúa, “por ejemplo, si tienes un chardonnay joven de Borgoña o California, podría ser algo que elijas decantar para que se abra y respire un poco. Pero algo muy nítido y ligero, como un Pinot Gris , no necesitarías airear antes de beber '.

Cuando está lista para descorchar, Emily enfatiza que una jarra redonda es mejor para el vino. “Uno tiende a ver los decantadores cuadrados más para bebidas espirituosas”, explica, “y eso tiene más que ver con la presentación en un gabinete de licores. Para la función diaria, los decantadores para vino tienen forma redonda '.

Y ciertas variedades de vino se conservarán mejor si se decantan que otras. El azúcar es un gran conservante, por lo que el vino más dulce tendrá una vida útil más larga que los vinos más crujientes y secos.

“Encuentras que tus mezclas de taninos más grandes, como tu cabernets y tus tintos a base de cabernet, Nebbiolo ... los que tienen un alto contenido de taninos tienen una vida útil más larga ', comparte Emily,' y esos son los mismos vinos que también se conservarían más tiempo en una jarra '.

Continúa y detalla que cuanto más joven sea el vino, mejor se almacenará. “Si vas a decantar un vino realmente añejo”, dice Emily, “querrás consumirlo justo después de decantarlo. Pero si tiene un cabernet de California recién lanzado que es de cosecha actual, es posible que desee decantarlo unas horas antes de consumirlo '.

¿Qué pasa con esos aireadores de tapa de botella? 'Personalmente, nunca uso un aireador', admite Emily, 'la decantación se encargará de la necesidad de airear ... para mí [ya sea decantar o usar un aireador en la parte superior de una botella] depende realmente de la cantidad de vino que desee. bebida.'

Si estás entreteniendo y planeas consumir una botella entera, Emily sugiere que lo mejor es ir directamente a la jarra. “Si solo está abriendo una botella para tomar un vaso y cree que se beneficiaría de la aireación, entonces es cuando tendría sentido tener un aireador en la parte superior de la botella”, dice, “entonces aún preserva la integridad de la botella restante '.

¿Existe un punto óptimo para la cantidad de tiempo que decantamos? Emily dice que no. “Creo que parte del atractivo de beber vino es saborear las diferencias entre el momento en que se sirve por primera vez y luego cuando el vino evoluciona en la copa. Y eso se aplica tanto si se decanta o se vierte directamente de la botella como si se usa un sistema de aireación en la parte superior de la botella. Tiendo a ser menos paciente, así que tan pronto como sirvo la copa de vino quiero beberlo. [Risas.] No necesariamente tengo un período de tiempo ideal para airear y luego beber '.

Similar a la aireación, la temperatura a la que se sirve el vino también tiene mucho que ver con sus notas y sabor. Emily explica, 'los aromas y los sabores se suprimen cuanto más frío está un vino, por lo que la regla general es que cuando se pasa de un vino ligero y crujiente a un vino con más cuerpo, se aumenta la temperatura a que lo sirves. Entonces, cuando piensas en tu Pinot Gris o sauvignon blanc , esos suelen servirse más fríos que un Chardonnay de California .”

Sin embargo, cuando se trata de la diferencia entre usar un enfriador de mármol o poner un blanco o rosado en hielo, Emily es bastante indulgente. 'Creo que todo se reduce a cómo te gusta beber tu vino', dice, 'si te gusta beber chardonnay frío, entonces así es como debes beberlo. Un enfriador de mármol es ideal para mantener fresco el vino blanco, pero si te gusta beber tu vino blanco frío, ponlo en hielo '.

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Ella reitera, 'para mí, el vino tiene que ver con el placer, y no será placentero si no lo bebes como te gustaría beberlo. Entonces, si bien alguien podría decir que la temperatura óptima para beber vino blanco es de 50 grados, si le gusta beber vino blanco a 40 grados, debería hacerlo '.

Sirviendo Tu Vino

Cualquier pasillo de copas seguramente abrumará al bebedor de vino principiante (o incluso avanzado), y Emily es tan rápida en calmar nuestros miedos aquí.

'Hay muchas opciones para las copas y creo que se vuelve demasiado complicado', dice, y señala que la consideración principal para la cristalería no debería ser lo que pensamos que necesitamos, sino lo que dicta nuestro espacio y la forma en que queremos. lavar: ¿a mano o en lavavajillas?

Emily señala que muchos vasos especiales, como la serie Sommelier o Grand Cru, tienen más que ver con el tamaño real de las copas, no con la forma, y ​​no caben en un lavavajillas estándar. Saber qué tan altos son los estantes de sus gabinetes, por ejemplo, lo preparará para comprar los tipos de vasos adecuados para usted.

Más allá de eso, Emily divide las copas en cuatro grupos básicos:

  • Copas de vino blanco: Un vaso con un tazón más pequeño que se usa para claras claras y crujientes. Mejor para Sauvignon blanco , Riesling , Pinot Gris y Rosa .
  • Gafas de Borgoña: Un vaso con una base más gruesa y un tazón más resistente que se estrecha hacia una parte superior estriada, creando más área de superficie para ayudar a airear un vino con más cuerpo. Mejor para Pinot Noir y chardonnay .
  • Copas de Burdeos: Un vaso con forma de cuenco más grande, pero en lugar de una parte superior ahusada, permanece abierto para que el diámetro del vidrio sea el mismo en la parte superior que en la base, lo que nuevamente ayuda a la aireación. Mejor para cabernet sauvignon , merlot , malbec y variedades clásicas de Burdeos.
  • Flautas de champán: Un vaso con forma estriada. Lo mejor para champán.

¿Y el pensamiento de Emily sobre las copas de vino sin tallo? 'No me disgusta la cristalería sin tallo', dice, 'si solo voy a volver a casa del trabajo y abrir una botella para relajarme por el día, no tengo ningún problema en usar sin tallo'. Sin embargo, aclara diciendo, 'pero si acabo de gastar $ 200 en una botella de tinto y lo voy a disfrutar en una cena de aniversario, es probable que lo decante y lo ponga en un vaso con tallo. Está destinado a ser tomado un poco más en serio, y lo trataría como tal '.

Por último, ¿el queso es realmente el mejor aperitivo para acompañar el vino?

Resulta que sí. Eso también tiene un propósito. “Un maridaje universal con el vino sería [siempre] el queso, porque el queso tiene grasa y sal y el vino, por supuesto, tiene ácido”, dice Emily. 'Entonces, cuando tienes grasa en el paladar y luego ácido en el paladar, es una experiencia muy agradable'.

En cuanto a quesos y vinos específicos para servir juntos, Emily está lista con sugerencias.

'Para el Kendall-Jackson ANTES del Sauvignon Blanc , Creo que el queso de cabra o el chevre fresco serían una combinación de vinos increíble ', comparte,' y con el KJ AVANT Chardonnay , Creo que un queso suave madurado o un queso de corteza lavada, algo un poco más espeso y texturizado '.

¿Y por el rojo? Debido al mayor contenido de taninos, Emily sugiere combinar un tinto con un queso que también tiene un mayor contenido de grasa, algo así como parmesano reggiano o Gouda. Las nueces, los encurtidos y las galletas también son buenas opciones debido a la misma proporción de sal, grasa y acidez. Solo tenga en cuenta que la intensidad de su vino siempre debe coincidir con la intensidad de su comida. Emily agrega: 'Si tienes un aperitivo de mariscos y tienes ingredientes realmente ligeros y delicados, no necesariamente combinaría un vino tinto con eso. Por defecto, optaría por algo como un sauvignon blanc, un poco más ligero y crujiente '.

Finalmente, Emily termina con una nota con la que no podemos evitar estar de acuerdo: 'El vino está destinado a ser disfrutado, no creo que nadie deba pensarlo demasiado. En primer lugar, el objetivo de beber es disfrutar de una copa de vino, así que, siempre que disfrutes de lo que bebes, creo que es beneficioso para todos '.

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