Plato de 3 chefs sobre por qué ahora es el momento de las mujeres en la industria culinaria

Comer es uno de mis pasatiempos favoritos y no soy el único en eso. La comida es un sello distintivo de nuestra cultura y, a menudo, es el punto focal de muchas de nuestras fiestas, eventos y celebraciones. Dado el hecho de que la comida es una necesidad humana básica, todos deberíamos estar seriamente agradecidos con aquellos lo suficientemente talentosos como para asegurarnos de que la comida que comemos sea lo más deliciosa y preparada con el mayor cariño posible. Tengo mucho respeto por aquellos que pueden mirar un alimento básico y convertirlo en una creación magistral; es una habilidad que desearía tener, una que la gente se entrena durante años para lograr.

Por mucho que me guste la industria culinaria y la deliciosa comida que ofrece, me consternó descubrir recientemente que, en 2018, solo el 19% de los chefs son mujeres, y las mujeres representan solo el 7% de la población de jefes de cocina. ¿Aún más alarmante? Las cocineras ganan, en promedio, un 28% menos en salario base que sus contrapartes masculinas. Estos hechos son a la vez impactantes y horripilantes, pero todos podemos trabajar juntos para lograr un cambio positivo.

Nos hemos asociado con RestauranteHER , una iniciativa increíble dedicada a reconocer a mujeres inspiradoras en la industria culinaria, y Grubhub , el servicio de entrega de alimentos más grande del país. Este mes de marzo, lo alentamos a cenar o llevar a cabo comidas en restaurantes dirigidos por mujeres.



Apoyamos a las mujeres en la industria culinaria al comprometernos a comer y pedir en restaurantes dirigidos por mujeres. Visitar RestaurantHER.com para obtener un mapa interactivo que muestre restaurantes dirigidos por mujeres en su propia área, luego comparta su experiencia gastronómica en las redes sociales etiquetando @Grubhub y #RestauranteHER .

Por cada persona que promete su apoyo en RestaurantHER.com , Grubhub contribuirá $ 1, hasta $ 1 millón. Los primeros $ 100,000 prometidos se contribuirán a Mujeres Chefs y Restauradoras, una organización que proporciona recursos para mujeres que buscan avanzar en la educación culinaria.

Hablamos con tres mujeres que son líderes en la industria culinaria; como chefs detrás de algunos de nuestros restaurantes favoritos, estas mujeres están llenas de experiencia, anécdotas y consejos. Siga leyendo para obtener más información sobre tres mujeres que están redefiniendo el mundo de los restaurantes y cuyos restaurantes querrá visitar lo antes posible.

Erin Eastland

Chef Ejecutivo / Socio en Milo y Oliva y Arándano
Santa Mónica, CA

Después de una infancia en la cocina y los veranos trabajando en una bulliciosa tienda de sándwiches en Nantucket, Erin Eastland supo desde una edad temprana que la comida era su pasión. Ahora, como chef ejecutiva no solo de uno, sino de DOS restaurantes impresionantes en el sur de California, Erin ha tomado su pasión por la comida y la ha convertido en una carrera realmente inspiradora.

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¿Cómo y cuándo supiste que querías ser chef?

Esa es una buena pregunta. La mejor amiga de mi madre era dueña de una tienda de comida gourmet en Connecticut; cuando yo estaba en la escuela secundaria, solía ir a visitarla y ella me llevaba allí. Y realmente disfruté estar allí y ver la forma en que ella me guiaba por la cocina y me hablaba de las cosas que hacían allí, y me sentí realmente como en casa allí, y tuvo un gran impacto en mí. Ella me enseñaría a hacer ciertos platos.

Mi madre también era una gran cocinera; juntos, los tres pasábamos mucho tiempo en la cocina. Eso me introdujo a querer hacer eso. Una vez que trabajé en una tienda de sándwiches, realmente supe que no quería tener ningún otro trabajo.Me encantó el ajetreo y la unidad del equipo en el ambiente tipo cocina. No quería estar en una oficina, así que todos los trabajos de verano posteriores eran en la cocina.

Eres el chef ejecutivo de la pizzería Milo y Olive Y de su panadería y cafetería hermana, Huckleberry. Cuéntame tu experiencia trabajando en dos cocinas diferentes.

Es un reto. Pero es muy divertido y son tan diferentes. Son estilos de cocina completamente diferentes, configuraciones de cocina, empleados ...Pero en ambos casos, se piensa mucho en la comida y en la comida que podemos hacer. Servimos todo orgánico, por lo que los desafíos radican en encontrar una manera de hacer que la mejor comida esté disponible y que no sea una locura en lo que respecta a los costos, pero sin recortar esquinas para que podamos servir el tipo de comida que serviríamos. nuestra familia.

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Tenemos un gran personal en Milo: entras y comes y ves que son como un millón de personas. Nos referimos a él como un caos organizado: todos tienen un trabajo específico y trabajan juntos en un espacio muy pequeño muy bien. Lo mismo ocurre con Huckleberry cuando llega la prisa: es solo ir, ir, ir. Me encanta poder ir y venir.

Tienes muchas mujeres con las que trabajas en tu industria. ¿Qué consejo daría a las mujeres que quieran unirse a la industria culinaria?

Creo seguro que este es nuestro momento. Somos más fuertes que nunca. Todavía hay desafíos: cuando publico descripciones de puestos de gerente, el 99% de los solicitantes son hombres. Creo que estamos progresando y es asombroso que tantas mujeres ingresen a esta industria y tengan roles predominantes reales. Pero existen desafíos, vistos solo a través de los ojos del gerente de contratación.

Mi sous chef en Huckleberry es una mujer y una fuerza a tener en cuenta. Mi ex sous chef en Milo también es una gran mujer, que estuvo conmigo desde el principio, además de mi chef de cocina que trabaja conmigo en ambos lugares. Nuestro director de operaciones de horneado en ambos lugares y los cocineros sous de hornear son mujeres. Bromeamos todo el tiempo que es un gallinero en la oficina, es un ambiente de trabajo realmente divertido. Todos trabajamos muy duro y todos tenemos un alto umbral de lo que podemos afrontar a diario, y lo superamos porque podemos reír y disfrutar de nuestro tiempo juntos. Es increíble trabajar con la unidad que tenemos. Son una gran parte de la razón por la que disfruto ir al trabajo todos los días: dirigen estos restaurantes y es inspirador.

Beverly Kim

Copropietario / Chef en Paracaídas
Chicago, IL

Puede que reconozcas a Beverly Kim de su época El mejor chef , pero es mucho más que una competidora en Bravo. Como copropietaria de Parachute, el restaurante coreano-estadounidense de Chicago que posee con su esposo, Beverly es una fuerza a tener en cuenta cuando se trata de la industria culinaria. Como esposa, madre y mujer de carrera impactante, Beverly conoce las cuerdas cuando se trata de la importancia de la pasión por lo que haces, el equilibrio de tus muchas prioridades y la gestión de un equipo.

¿Por qué querías abrir tu propio restaurante?

Un par de razones. Durante toda mi carrera estaba buscando un restaurante que tuviera una perspectiva similar a la mía, una perspectiva coreano-estadounidense. Muchos restaurantes tenían un estilo muy francés, americano, del Medio Oeste. Fue muy difícil encontrar a alguien que hiciera comida coreana de una manera progresiva. También quería abrir mi propio negocio porque tengo un hijo, pero al ser un chef que trabaja para otra persona, no puedes decidir tu propio horario, simplemente es muy difícil formar una familia. Por último, pero no menos importante, mi esposo también es chef, y esta fue una forma para que ambos hiciéramos nuestros sueños realidad. Compartimos deberes, por lo que se ha convertido en más que un estilo de vida. Es nuestra vida.

Fuente: @patrickernest

Cuéntenos sobre un día laboral típico para usted.

¡En primer lugar, no hay un día laboral típico! Depende de cuánta ayuda tengamos. En este momento, mi jornada laboral comienza casi cuando me despierto. Reviso los correos electrónicos, reviso lo que sucedió ayer y reviso mi agenda; siempre hay algo que hacer, ya sea que tenga una entrevista o una reunión con alguien, así que verifico para asegurarme de no perderme nada. A partir de ahí, examino mis correos electrónicos para tratar de adelantarme a la planificación de eventos. Me ocupo de los eventos privados para el restaurante, y me ocupo de nuestros eventos al aire libre para relaciones públicas, así que hago toda la comunicación para eso. Luego verifico con el gerente de mi oficina, asegurándome de que los libros estén correctos, realmente asegurándome de que las finanzas estén bien. Si tengo tiempo, investigaré a los huéspedes y revisaré todas las reservas. Intento asegurarme de que tengamos notas sobre todos, dónde están 'proceden y revisan la información que tenemos sobre nuestros huéspedes. Luego me comunico con mi esposo en la cocina; le pregunto si necesita ayuda, ya sea para ayudar con un plato o para recoger algo del mercado. ¡Parece que siempre hay algo para lo que estar preparado! Alrededor de la 1 pm, trato de ir al restaurante para estar en el lugar. Hago mucho trabajo de oficina en casa, vivo justo al otro lado de la calle del restaurante. Así que a la 1 de la tarde trato de entrar porque es cuando entran los cocineros, así que me aseguro de que tengan todo lo que necesitan.

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Mi día realmente depende de cuánta ayuda tenga. Ahora mismo tengo muy buen apoyo por la mañana, lo cual es genial porque trabajo hasta las 11 o las 12 de la noche. Si no tengo ningún apoyo, me levanto con mis hijos a las 6:30 de la mañana, pero si tengo el apoyo, puedo dormir hasta tarde. Aunque todavía me levanto por la mañana , para hablar con mis hijos. Se despiertan, desayunamos juntos y hablamos sobre la escuela y su día escolar, y yo los ayudo a salir por la puerta. Si tengo una semana realmente buena puedo hacer ejercicio, pero luego a las 10:30 o a las 11 entro en modo de trabajo. A las 5 de la tarde abrimos nuestras puertas, por lo que normalmente a las 5 de la tarde hay luz en los libros, así que voy a casa para ver cómo están los niños nuevamente. Intento pasar incluso 20 minutos con ellos y luego vuelvo al trabajo. Últimamente me han necesitado más en la cocina, ayudando. Si la cocina está bien, entonces ayudo en el suelo. Alrededor de las 10:30, empiezo a hacer más trabajo administrativo: ponerme al día con los correos electrónicos, pensar en menús, pensar en cambios, pensar en horarios, pensar en proyectos más grandes. Verifico con todo el mundo alrededor de la medianoche y luego me voy a casa.

Siempre hay algo que surge, y tengo que estar disponible para eso. Es un poco loco, mucha multitarea.Me esfuerzo mucho por consolidar las cosas en días, pero inevitablemente se vuelve una locura. Hago lo mejor que puedo.

Fuente: @patrickernest

¿Qué desafíos únicos siente que enfrenta como mujer en esta industria?

Culturalmente, realmente depende de la mujer. Creo que, para las mujeres, es una especie de cosa cultural en todos los ámbitos ser un tipo de personas complacientes. Es difícil decir lo que piensas y un poco más difícil entrenarte para decir lo que piensas sin pedir disculpas por ello, ser consciente de ti mismo o cuestionarte a ti mismo. En general, creo que no es tan abierto como los hombres son tratados con directivas. Creo que eso siempre ha sido una especie de desafío personalmente. Además, bromas subyacentes, palabras despectivas subyacentes, ya sean bromas sexistas o, no diría directamente acoso, pero parte del acoso que las mujeres tienden a recibir más que los hombres, más comentarios sobre cómo nos vemos o más comentarios sobre ser. vistos como objetos sexuales.

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Es una especie de racismo. Soy coreano-estadounidense y no es como si todos los días alguien me llamara por mi nombre o me dijera que me vaya a casa. Es como una vez al año, tal vez, pero cuando sucede, se queda en tu mente durante tanto tiempo que simplemente se convierte en un desafío. Es tan abrasivo que hace algo psicológicamente. No es todos los días, y por lo general es sutil, pero a veces es directo.las mujeres reciben caricias totalmente sexistas o comportamientos inapropiados, y luego, sin saber cómo lidiar con eso, esos sentimientos.No sucede con todas las mujeres ... sino con muchas mujeres.

Además, como chef, es muy difícil conseguir una buena atención nocturna que no sea demasiado cara. La guardería es un precursor del jardín de infantes, pero desde que nos quitaron el preescolar gratuito, es realmente difícil poder volver al juego, porque es muy caro y los chefs no ganan tanto dinero, y gastamos un mucho tiempo trabajando y suele ser de noche. Si tu pareja es una compañera de trabajo, estás obligando a tu pareja a quedarse en casa o estás pagando el wazoo por una niñera a tiempo completo. Me gustaría que se prestara más atención a eso. Creo que es parte de la razón por la que no se ven más chefs mujeres.

También creo que, por naturaleza, las mujeres pueden no ser tan colaboradoras y más competitivas entre sí en la cocina, así que simplemente desmantelar eso y hacer más una hermandad es algo importante.

¿Qué podemos hacer todos para alentar a más mujeres a seguir carreras en su campo?

No creo que haya un trabajo tan agotador, además de los trabajos de construcción, como trabajar en una cocina. Es como un deporte de equipo: es muy atlético y estás cocinando de pie 12 horas al día. No creo que los niños en general estén acostumbrados a ese tipo de trabajo duro. Animaría a todos, incluso si no quieren conseguir un trabajo en un restaurante, a conseguir un trabajo en un restaurante, solo para que lo aprecien. No creo que la gente aprecie el trabajo que se dedica a la comida, y es por eso que la gente es tan cruel y mezquina cuando critica la comida en línea. La gente piensa que es muy fácil, odian a las personas de servicio y se enojan con los servidores. No hay suficiente compasión por lo que hace la gente en la industria de servicios. Necesitamos enseñar a nuestros jóvenes el arduo trabajo que implica el negocio de los restaurantes. Animo a la gente a conseguir un trabajo y ver cómo es. Es uno de los últimos trabajos que realmente requiere trabajo físico; sin trabajo físico, no tienes un restaurante.

Mindy Segal

Propietario en Chocolate caliente de Mindy
Chicago, IL

Con experiencia como chef de repostería y años de experiencia trabajando en algunos de los mejores restaurantes de Chicago (¡y como ganadora del premio de la Fundación James Beard al Chef de Pastelería Sobresaliente en 2012!), Mindy Segal no es ajena a la importancia de un cuerpo enorme. de experiencia y las perspectivas únicas que se derivan de ella. Durante los últimos 13 años, fue dueña de Mindy’s Hot Chocolate, un restaurante de servicio completo, una panadería y un lugar de moda en general en Chicago. Con un libro de cocina debajo de su cinturón y un asociación activa con Cresco Labs Mindy no muestra signos de desaceleración. Aquí, conversamos con ella sobre su carrera, sus sabias palabras y los consejos que le daría a su yo más joven.

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Cuéntanos sobre tu trayectoria profesional y qué te llevó a abrir tu propio restaurante.

Cuando era niña solía jugar al 'restaurante' con mi hermano, así que diría que está en mi sangre. Me abrí camino en algunas cocinas realmente geniales en Chicago después de ir a la escuela culinaria. He estado trabajando en mi oficio desde entonces.

¿Qué hace que su restaurante sea único y por qué está orgulloso de él?

Ser propietario de un restaurante de servicio completo y tener la perspectiva a través de los ojos de un pastelero es extremadamente raro. Lo que me enorgullece de mi restaurante son 13 años, empleados fuertes, extremadamente leales, clientes maravillosos y un gran vecindario al que apoyar.

Fuente: @feastbobo

¿Qué podemos hacer todos para alentar a más mujeres a ingresar a la industria culinaria?

No puedo alentar a nadie a ingresar a la industria culinaria a menos que tenga la voluntad y la pasión de trabajar en su oficio todos los días.

Además, ¿qué les diría a las mujeres que esperan ingresar al campo?

Mi consejo para cualquier persona que ingrese al campo es que trabaje duro, mantenga la cabeza gacha y no se rinda.

¿Qué consejo le darías a tu yo más joven?

¡Ahorre dinero, viaje, sea siempre amable y nunca queme puentes!