10 comidas vegetarianas increíblemente fáciles en las que confío

Uno de mis objetivos para el 2021 era preparar comidas más equilibradas y nutritivas en casa. Quiero agregar más frutas y verduras a mi dieta diaria, depender menos de los alimentos procesados ​​y envasados ​​y hacer cambios simples por versiones más saludables de algunos de mis favoritos (como la pasta y las tortillas).

Aunque ya disfrutaba cocinar para mí, sabía que no lo hacía lo suficiente. También he sido vegetariano durante más de 10 años, así que quería desafiarme a mí mismo para probar algunas recetas nuevas. Me enorgullece informar que las 10 comidas de las que estoy a punto de hablar se prepararon en una semana, ¡hasta ahora, muy bien en ese objetivo!

También quiero aprovechar este momento para agradecer las cuatro cosas más importantes de mi vida en este momento, especialmente cuando se trata de lograr este objetivo: mi freidora, las tortillas de Trader Joe's para los carbohidratos, mi nueva sartén Always y garbanzos.



Ya sea que usted sea vegetariano o simplemente necesite algo de inspiración para el nuevo año, consulte estas 10 comidas vegetarianas increíblemente fáciles (y deliciosas, si lo digo yo mismo) en las que confío durante la semana:

1. Wraps de ensalada de garbanzos de búfalo

¡Este es un nuevo favorito mío! Los garbanzos son una forma muy fácil para que los vegetarianos incluyan proteínas en su dieta, y también son increíblemente versátiles, lo que los convierte en los mejores amigos de los que no comen carne.

Para hacer estas envolturas de ensalada, triture los garbanzos limpios y secos en un tazón y mezcle con mayonesa de origen vegetal, salsa de búfalo o picante, sal, pimienta y ajo en polvo. Unte sobre la tortilla de su elección (me encantan las de Trader Joe's para los que gustan de los carbohidratos) y cubra con lechuga, aguacate, cebolla y queso feta para el almuerzo perfecto de WFH.

2. Tazón de burrito

Mirar esta foto me hace agua la boca. Comience cocinando cebolla, maíz congelado y pimientos en una sartén con sus condimentos favoritos. Cuando termine, agregue la mezcla a una base de arroz integral y frijoles negros (si es como yo, solo obtendrá las opciones de microondas), luego agregue los ingredientes que desee. Por lo general, voy con aguacate, yogur griego natural (como sustituto de la crema agria), queso chihuahua y un par de chips de tortilla triturados.

3. Avena con mantequilla de maní y plátano

¡Esto es muy simple! Hago avena tradicional para microondas con leche de vainilla y almendras sin azúcar, y luego mezclo el jarabe de agave y la canela una vez que están cocidas. Lo remato con mantequilla de maní natural y un plátano para obtener más proteínas y delicias.

4. Gnocchi de coliflor con pesto, queso de cabra y balsámico

Un verdadero clásico y el mejor amigo de una chica perezosa: los ñoquis de coliflor de Trader Joe. Hago el mío en mi freidora (si aún no lo estás haciendo, cambiará tu vida) con una pizca de aceite de oliva, ajo en polvo y condimento italiano, y luego simplemente lo mezclo con pesto, glaseado balsámico y queso de cabra se desmorona. Mmm.

5. Wraps de tofu y lechuga

Mi mamá y yo hemos estado haciendo esta receta durante años y sigue evolucionando. Estoy muy emocionado de compartir que recientemente descifré el código sobre cómo hacer que su tofu esté lo más crujiente posible, y la respuesta es dos palabras simples: aire. freidora En serio, este diminuto electrodoméstico hizo mi vida 1000 veces mejor, y si aún no tienes uno, ¡¿JMJ ?!

Para hacer estas envolturas de lechuga, fríe al aire el tofu escurrido y en cubos con la salsa teriyaki que prefieras y prepara un poco de arroz integral. También puede hacer algunas verduras para agregar si lo desea. Luego, agregue todo a una taza de lechuga con mantequilla y cubra con un poco de mayonesa sriracha y fideos chow mein crujientes, o no, si se siente más saludable.

6. Tacos de papa picantes

Como si 2020 no fuera lo suficientemente malo, también fue el año en que Taco Bell decidió eliminar las papas del menú y romper mi pequeño corazón vegetariano. Entonces, si estás en el mismo barco que yo y todavía estás de luto por esa pérdida, este es un regalo especial para ti: tacos de papa picantes en casa.

Los hago friendo al aire (sí, lo estoy usando de nuevo) papas pequeñas en cubos sazonadas con sal, pimienta, aceite de oliva, ajo en polvo, chile en polvo y hojuelas de pimiento rojo. Las papas por sí solas son deliciosas, pero me gusta ponerlas en una tortilla baja en carbohidratos y agregar una pizca de queso, aguacate, yogur griego natural y salsa picante para fingir que estoy en Taco Bell. También me gusta decirme a mí mismo que estas son una versión más saludable, así que, ya sabes, si no lo son, no me lo digas.

7. Plato de refrigerio para el almuerzo

Esto es lo que me gusta llamar almuerzo perezoso. Básicamente, consiste en cualquier cosa en mi refrigerador que deba comerse. Por ejemplo: el día que tomé esta foto, me sobró un poco de la mezcla de ensalada de garbanzos de búfalo en una envoltura de lechuga, así como una guarnición de verduras y galletas con salsa tzatziki de coliflor a base de plantas.

8. Tacos de desayuno

En serio, comería estos tacos todos los días si pudiera. Son súper simples: huevos revueltos, salchicha vegetal (prefiero MorningStar), queso de cabra desmenuzado, tomates cherry, aguacate y salsa picante en tortillas bajas en carbohidratos.

9. Ensalada mediterránea de garbanzos

Ah, garbanzos, nos volvemos a encontrar. Esta ensalada mediterránea muy fácil es solo una mezcla de garbanzos lavados y escurridos, aguacate, cebolla roja, tomates cherry y queso feta. Para el aderezo, rocío la mezcla con aceite de oliva y vinagre de vino tinto y sazoné con sal, pimienta y ajo en polvo. También puede agregar pepino y aceitunas kalamata. ¡Acabo de salir este día!

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10. Arroz integral frito con verduras con tofu

Soy un gran fanático de usar sobras, y este plato es perfecto para eso. Tenía sobras de tofu y arroz integral de mis envolturas de lechuga, así que frí algunas verduras, en este caso, pimientos, zanahorias, maíz y cebolla morada, luego agregué el arroz, el tofu, un huevo frito y un poco más de salsa teriyaki. todo en la misma sartén.